09 avril 2008
Petits Pains Viennois
Coucou à tous, voilà aujourd'hui j'ai fait une recette que j'avais
déjà fait auparavant ( j'avais trouvé la recette sur un super blog,
mais aïe, me souviens plus lequel, j'aurais dû le noter) et cette
fois-ci j'ai pensé à faire les photos.
Ce qui est bien avec ces petits pains, c'est qu'étant peu sucrés
mais juste comme il faut, on peut les manger avec du sucré ou du
salé, autant avec du beurre ou de la confiture (ou encore du
Nutella évidemment :-) ) ou avec de la charcuterie...
Voici la recette et les photos :
PETITS PAINS VIENNOIS
INGREDIENTS :
( Pour environ 9-10 petits pains ):
500 g de farine ;
250 ml de lait ;
2 gros œufs + 1 jaune (pour dorer) ;
60 g de beurre ramolli ;
40 g de sucre en poudre ;
1 sachet de levure de boulangerie ;
10 g de sel.
RECETTE :
1. Faire tiédir le lait.
2. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel puis
ajouter le beurre, les oeufs battus et le lait.
3. Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et
élastique.
4. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever environ 1h30,
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Une fois cette étape réalisée, diviser la pâte en petites portions ( plus ou
moins grandes si vous voulez des tout petits ou plus grands pains ) et les
façonner en petites boules.
6. Placer les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,
en prenant soin de bien les espacer.
7. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
8. Préchauffer le four à 220°C (avec un plat d’eau sur le lèche-frites).
9. Dorer les petits pains avec un jaune œuf ( battu avec un peu de lait).
10. Faire cuire les pains viennois au four pendant environ 10-12 minutes
(jusqu'à ce que les pains soient bien dorés).
Bon Appétit à Tous ...
28 mars 2008
La Brioche de Candy
Une Délicieuse Brioche dont j'ai trouvé la recette sur le blog "Le Pays de Candy" .
250 g de farine ;
1 sachet de levure de boulanger ;
3 C.S. de lait ;
2 C.S. d'eau ;
2 œufs ;
100 g de beurre ;
3 C.S. de sucre ;
1 C.c. rase de sel ;
1 jaune d'oeuf pour dorer.
1. Dans un saladier mélanger la farine avec la levure puis ajouter l'eau et le lait tiède et pétrir pendant 1 minute environ.
2. Incorporer le sucre, le sel et les oeufs et pétrir 5-10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Ajouter le beurre en plusieurs fois en pétrissant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine(on peut ajoutez un peu de farine si elle est vraiment trop collante).
4. Recouvrir le saladier d'un torchon, et laisser monter 50 minutes à température ambiante.
5. Pétrir à nouveau 1 minute puis former des petites boules et les disposer dans un moule à cake puis recouvrir d'un torchon, et laisser monter 70 minutes.
6. Badigeonner le dessus des brioches de jaunes d'œufs à l'aide d'un pinceau puis faire cuire au four environ 10 minutes à 175°C et démouler dès la sortie du four.
Quelques photos ...
Bon Appétit !
22 mars 2008
Ma Brioche Traditionnelle
Par "Traditionnelle" j'entends que ça a été la toute première brioche que j'ai fait (il y a déjà quelques années) et que j'y suis toujours fidèle tellement elle est bonne.
Nature, beurrée ou avec de la confiture, elle plaît toujours ...
550 g de farine ;
20 g de levure de boulanger ;
200 ml de lait ;
65 g de sucre ;
65 g de beurre tempéré ;
½ c. à s. de sel ;
1 œuf tempéré légèrement battu+ 1 œuf pour la dorure.
1. Faire tiédir le lait et délayer la levure dans 4 C.S. de lait tiède ( prélevées dans les 200 ml ).
2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
3. Faire un puits et y verser la levure délayé, l’œuf légèrement battu et le lait.
4. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords puis incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir la pâte pendant 5-10 minutes.
5. Ramener la pâte en boule et la laisser reposer 1h dans un saladier recouvert d’un linge humide (elle doit doubler de volume).
6. Chasser l’air de la pâte, puis la diviser en 4 parts égales, former des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake.
7. Laisser à nouveau reposer 1h.
8. Préchauffer le four à 200°C avec un plat rempli d’eau déposer sur le lèchefrite.
9. Faire une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) et dorer la brioche à l’œuf.
10. Enfournez la brioche à 200°C pendant 35 minutes ( personnellement je la laisse 10 minutes à 200°C puis je baisse la température à 180°C pour le reste de cuisson ).
Baguettes Parisiennes
Mes premières baguettes parisiennes! J'ai trouvé la recette sur Le Pétrin .
Ça m'a pris la journée pour les réaliser, à certains moments j'ai cru avoir carrément raté la recette ou loupé un truc, mais au final je suis assez contente, elles ne sont pas parfaites, mais pour un premier essai (à la main, sans map donc) je trouve qu'elles sont pas mal (non?!) et que la texture de la mie est bien.
Cette fois-ci j'ai façonné des moules moi-même avec du papier alu mais je pense que je vais un de ces jours investir dans des moules à baguette (enfin une plaque plutôt)...
En tout cas, elles ont été appréciées à midi :-) ... voici la recette :
BAGUETTES PARISIENNES
INGREDIENTS
500 g de farine T65 ;
340 ml d’eau ;
1,5 C.c. levure sèche SAF-Instant ;
2 C.c. sel .
RECETTE :
1. Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte collante (la mienne était vraiment très très collante, à peine si elle tenait en boule) .
2. Couvrir et laisser reposer 1h30.
3. Ajouter la levure, pétrir puis quand elle est complètement incorporeée à la pâte, ajouter le sel (le sel ne doit pas toucher la levure car ça la tue!)
4. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d'hydratation étant assez élevé [ 68 % ], la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense - j'ai dû quand-même rajouter un peu de farine car je n'arrivais pas à manipuler la pâte qui était vraiment trop collante et molle - ).
5. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h.
6. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Saupoudrer d'un voile de farine ( pas plus d'1 C.c. ) puis replier la pâte 3-4 fois sur elle-même et la retourner afin qu'elle soit entièrement recouverte d'un voile de farine sur toute la surface (ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée).
8. Couper en 3 morceaux de même poids (environ 280 g ), recouvrir et laisser détendre 20 minutes (je les ai simplement laissé sur le plan de travail, entourés de farine et recouverts d'un torchon).
9. Façonner chaque pâton en baguettes et les déposer clé à clair sur un papier sulfurisé travaillé en gouttière afin que les baguettes ne se collent pas entre elles.
10. Couvrir d'un linge humide et laisser lever encore 45 minutes.
11. Préchauffer le four à 250°C ( avec à l'intérieur un récipient rempli d'eau pour créer une atmosphère humide).
12. Mettre les baguettes au four, baisser aussitôt la température à 210°C et faire cuire pendant environ 25 minutes.
