11 avril 2008
Visitandines
Je n'ai encore jamais fait de financiers, mais quand j'ai vu cette recettes de "Visitandines" ( qui utilise aussi des blancs d'oeufs ) sur le SUPER blog de Christhummm, je n'ai pas résisté à la tentation de les faire!!!
Résultat : A tomber, merci beaucoup Chris :-) !
INGREDIENTS
1 sachet de sucre vanillé ;
120 g de poudre d'amandes ;
4 blancs d'œufs ;
20 g de fleur de maïs ( Maïzena) ;
60 g farine ;
130 g de beurre fondu refroidi ;
1 C.c. de levure ;
1 C.c. d'arôme de votre choix.
RECETTE
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, travailler le sucre en poudre avec le sucre vanillé, la poudre d’amandes et les blancs d'œufs à l'aide d'une cuillère en bois puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
3. ( Faire fondre le beurre sans le cuire et le laisser refroidir ).
4. Incorporer la maïzena, la farine la levure, l'arôme de votre choix et le beurre fondu.
5. Mélanger jusqu'à obtenir d’une pâte lisse et homogène.
6. Verser celle-ci dans des petits moules bien beurrés et fariné et faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
120 g de sucre en poudre ;
28 mars 2008
Mes Madeleines à Bosse
Les Madeleines... j’en ai déjà fait pas mal . Elles étaient très bonnes de goût mais je ne suis jamais parvenue à obtenir la fameuse « bosse » qui font leur réputation ( grrrrr )!!!
J’ai cherché, cherché et recherché LA recette ou LE truc qui me permettrait d’y arrivé et je crois y être enfin arrivée ! En réalité, ce que je ne savais pas, c’est qu’il fallait mettre la pâte au frigo au moins 30 minutes avant de faire cuire les madeleines et que c’est le choc thermique qui crée cet effet « bosse ».
Je vous livre ici la recette que j’ai faite trouvée sur le blog « Le Coin repas ».
Je l’ai un tout petit peu modifié et j’ai ENFIN réussi à obtenir LES bosses, pas encore suffisamment présentes à mon goût mais avec mon super-four-de-l’âge-de-Pierre je suis déjà contente ( ne croyez pas que je rejette toutes les fautes sur ce pauvre four qui n’a rien fait à personne, c’est un brave four, mais le pauvre a fait son temps ! LoL ! ) .
Pour ce qui est de mes modifications personnelles, j’ai remplacé un peu de farine par de la poudre d’amande et j’ai ajouté de l’arôme d’amande amère. La prochaine fois, j’essayerai la recette telle-quelle en ajoutant peut-être juste un peu d’arôme de fleur d’oranger.
LES MADELEINES A BOSSE
INGREDIENTS
125g de beurre fondu ;
125g de sucre en poudre ;
1 sachet de sucre vanillé( facultatif ) ;
2 gros oeufs ;
150g de farine ;
1 C.c. de levure chimique ;
1 pincée de sel.
RECETTE
1 . Battre les oeufs entiers avec le(s) sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène puis ajouter le beurre fondu.
2. Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant bien.
3. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Remplir les moules à madeleines de pâte et faire cuire au four pendant environ 10 minutes ( moi 10 minutes à 200°C et puis 5 minutes à 180°C).
6. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La fameuse "bosse" ...
Bon Appétit !
24 mars 2008
Carrés Délices au Chocolat
Voici une recette de mon invention, qui paraît peut-être un peu longue et fastidieuse à faire mais en fait c'est surtout le temps de refroidissement qui est long, le reste est assez facile !!!
INGREDIENTS
Génoise :
100 g de farine ;
150 g de sucre semoule;
50 g de fécule de maïs (Maïzena) ;
3 œufs ;
1/3 C.c. de cacao.
Crème :
1 feuille de gélatine (2g) ;
50 ml de crème fraîche liquide ;
1/3 C.c. de cacao (2g) ;
2 blancs d’œufs ;
30 g de sucre glace.
Ganache au chocolat :
75 g de chocolat noir pâtissier en morceaux ;
15 g de beurre ;
75 ml de crème fraîche liquide.
Décoration :
8 grains de café en chocolat ;
Brésilienne.
RECETTE
1. La Ganache : faire chauffer le lait avec le beurre dans un poêlon, porter à ébullition et verser bouillant sur le chocolat en morceaux.
2. Lisser à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu puis laisser refroidir et réserver au moins 1-2h au frigo.
3. La Crème : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
4. Faire chauffer la crème avec le cacao dans un poêlon puis ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre à feu très doux en remuant constamment.
5. Dès l’obtention d’une crème lisse, retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
6. Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis y ajouter le sucre glace et fouetter encore 30 secondes.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au cacao puis laisser refroidir complètement et réserver environ 1-2 h au frigo (comme la ganache).
8. La Génoise : préchauffez le four à 150°C.
9. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux puis ajouter la farine et la Maïzena tamisées ensemble, et enfin le cacao.
10. Une fois la pâte bien homogène, verser une fine couche dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier cuisson et beurré.
11. Faire cuire au four environ 20-30 minutes.
12. Laisser refroidir un peu avant de décoller du papier cuisson puis laisser refroidir entièrement.
13. Recommencer 2 fois avec la pâte, jusqu’à obtenir 3 fines tranches de génoise.
14. Montage du Gâteau : Déposer une tranche de génoise sur une assiette et étaler la moitié de la crème dessus.
15. Recommencer l’opération, et terminer par une tranche de génoise puis laisser reposer environ 15-20 minutes au frais.
16. Sortez le gâteau du frigo, étaler une fine couche de ganache au chocolat et laisser prendre encore 30 minutes (minimum) au frigo.
17. Une fois le chocolat bien prit, couper le gâteau le gâteau en petits rectangles.
18. La Déco : Mettre le reste de la ganache dans une poche à fine douille cannelée, décorer selon vos goûts puis saupoudrer de brésilienne et pour finir déposez un grain de café en chocolat au centre.
