La Ptite Fringale

10 janvier 2009

Macaron Noix de Coco & Chocolat

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MACARONS  NOIX DE COCO & CHOCOLAT

Ingrédients

3 blancs d'oeufs ;
200 g de sucre glace;
125 g de poudre d'amandes;
40 g de noix de coco râpée ;
40 g de sucre en poudre;
50 g de crème liquide;
150 g de chocolat pâtissier.

Recette

Les coques de macarons

1. Mixer finement le sucre glace avec la moitié de la noix de coco râpée et la poudre d'amandes puis tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger  à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers . Saupoudrer la moitié des coques de la noix de coco râpée restante.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Enfourner pour 15 minutes à 125°C. (17 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

La ganache au chocolat

8. Faire bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat en morceaux.

9. Laisser fondre et  ensuite tiédir et refroidir.

10. Garnir la moitié des coque de ganache délicatement et recouvrir de l'autre moitié des coques.

Quelques photos :

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16 avril 2008

Langues de Tigre

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smileys_animaux_196Voici encore une super chouette recette que j'ai trouvé sur le blog de Christhummm , je vous la mets ici avec mes modifications et photos mais vous pouvez trouver la recette originale sur son blog, ainsi que plein d'autres recettes supers !!!

INGREDIENTS

1 œuf ;

95 g de farine ;

65 g de beurre pommade ;

30 g de sucre en poudre + 3 sachets de sucre vanillé ;

Cacao non-sucré.

RECETTE

1. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre puis ajouter l'œuf et mélanger pour avoir une préparation lisse.

2. Ajouter l'extrait de vanille et la farine tamisée.

3. Mettre de côté 1 C.S. de pâte et y ajouter le cacao.

4. Sur une plaque, étaler à la poche à douille vos langues ( Laisser un peu de place entre elles car elles s'étalent, les miennes se sont d’ailleurs beaucoup étalées) et zébrer avec la pâte au chocolat.

5. Faire cuire au four à 220°C pendant environ 8 minutes en surveillant bien la cuisson.

6. Retirer quand les bords sont caramels( je les ai laissé encore 5-10 minutes dans le four éteint).

Quelques photos ...

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Bredele aux Pépites de Chocolat

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INGREDIENTS :

100 g de farine ;

100 g de poudre d'amandes ;

100 g de sucre ;

100 g de beurre ;

2 jaunes d'oeufs.

RECETTE

1.  Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes et le sucre puis ajouter  le beurre, les jaunes d'œufs et les pépites de chocolat.

2. Ramener la pâte en boule et la placer au frais pendant minimum 1h.

3. Préchauffer le four à 180C°.

4. Sortir la pâte du frigo, en prélever des petits morceaux, les rouler en petites boules de la taille d’une noix et les mettre dans des petits moules ( à mini-muffins ) en veillant à ce que la pâte n’arrive pas trop haut. 

5. Faire cuire au four pendant environ 10-12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

6. Laisser les biscuits refroidir dans les moules puis les déposer sur une grille.

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11 avril 2008

Visitandines

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Je n'ai encore jamais fait de financiers, mais quand j'ai vu cette recettes de "Visitandines" ( qui utilise aussi des blancs d'oeufs ) sur le SUPER blog de Christhummm, je n'ai pas résisté à la tentation de les faire!!!

Résultat : A tomber, merci beaucoup Chris :-) !

INGREDIENTS

1 sachet de sucre vanillé ;

120 g de poudre d'amandes ;

4 blancs d'œufs ;

20 g de fleur de maïs ( Maïzena) ;

60 g farine ;

130 g de beurre fondu refroidi ;

1 C.c. de levure ;

1 C.c. d'arôme de votre choix.

RECETTE

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, travailler le sucre en poudre avec le sucre vanillé, la poudre d’amandes et les blancs d'œufs  à l'aide d'une cuillère en bois puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

3. ( Faire fondre le beurre sans le cuire et le laisser refroidir ).

4. Incorporer la maïzena, la farine la levure, l'arôme de votre choix et le beurre fondu.

5. Mélanger jusqu'à obtenir d’une pâte lisse et homogène.

6. Verser celle-ci dans des petits moules bien beurrés et fariné et faire cuire au four  pendant environ 15 minutes.

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120 g de sucre en poudre ;

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09 avril 2008

Petits Pains Viennois

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Coucou à tous, voilà aujourd'hui j'ai fait une recette que j'avais

déjà fait auparavant ( j'avais trouvé la recette sur un super blog,

mais aïe, me souviens plus lequel, j'aurais dû le noter) et cette

fois-ci j'ai pensé à faire les photos.

Ce qui est bien avec ces petits pains, c'est qu'étant peu sucrés

mais juste comme il faut, on peut les manger avec du sucré ou du

salé, autant avec du beurre ou de la confiture (ou encore du

Nutella évidemment :-)  ) ou avec de la charcuterie...

Voici la recette et les photos :

PETITS PAINS VIENNOIS

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INGREDIENTS :

( Pour environ 9-10 petits pains ):

500 g de farine ;

250 ml de lait ;

2 gros œufs + 1 jaune (pour dorer) ;

60 g de beurre ramolli ;

40 g de sucre en poudre ;

1 sachet de levure de boulangerie ;

10 g de sel.

RECETTE :

1. Faire tiédir le lait.

2. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel puis

ajouter le beurre, les oeufs battus et le lait.

3. Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et

élastique.

4. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever environ 1h30,

jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Une fois cette étape réalisée, diviser la pâte en petites portions ( plus ou

moins grandes si vous voulez des tout petits ou plus grands pains ) et les

façonner en petites boules.

6. Placer les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,

en prenant soin de bien les espacer.

7. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure.

8. Préchauffer le four à 220°C (avec un plat d’eau sur le lèche-frites).

9. Dorer les petits pains avec un jaune œuf ( battu avec un peu de lait).

10. Faire cuire les pains viennois au four pendant environ 10-12 minutes

(jusqu'à ce que les pains soient bien dorés).

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Bon Appétit à Tous ...

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03 avril 2008

Biscuits Fondants Choco-Cappuccino

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Voici une recette de biscuits délicieux que j'ai trouvé sur le blog "Jasmine Cuisine" .

INGREDIENTS

2 C.S. de café fort refroidi ;

1 C.c. d’extrait de café ;

200 g de farine ;

50 g de Maïzena ;

2 C.S. de cacao en poudre;

200 g de beurre ramolli ;

50 g de sucre semoule ;

1 C.S de sucre glace ;

50 g de chocolat noir.

RECETTE

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux puis ajouter le café et l’extrait de café.

3. Dans un second saladier, mélanger la farine avec la Maïzena et le cacao, et l’ajouter au beurre/café.

4. A l’aide de deux cuillères, déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer.

5. Faire cuire au four environ 12-15 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils aient durci un peu, mais ne pas les laisser dorer ) et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

6. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.

7. Étendre une grande feuille de papier parchemin sur le plan de travail et y déposer les biscuits très près les uns des autres puis  l'aide d'une cuillère à thé, prélever un peu de chocolat et promener au dessus des biscuits pour créer des filets de chocolat sur ceux-ci.

8. Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

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28 mars 2008

Mes Madeleines à Bosse

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Les Madeleines... j’en ai déjà fait pas mal . Elles étaient très bonnes de goût mais je ne suis jamais parvenue à obtenir la fameuse « bosse » qui font leur réputation ( grrrrr )!!!

J’ai cherché, cherché et recherché LA recette ou LE truc qui me permettrait d’y arrivé et je crois y être enfin arrivée ! En réalité, ce que je ne savais pas, c’est qu’il fallait mettre la pâte au frigo au moins 30 minutes avant de faire cuire les madeleines et que c’est le choc thermique qui crée cet effet « bosse ».

Je vous livre ici la recette que j’ai faite trouvée sur le blog «  Le Coin repas ».

Je l’ai un tout petit peu modifié et j’ai ENFIN réussi à obtenir LES bosses, pas encore suffisamment présentes à mon goût mais avec mon super-four-de-l’âge-de-Pierre je suis déjà contente ( ne croyez pas que je rejette toutes les fautes sur ce pauvre four qui n’a rien fait à personne, c’est un brave four, mais le pauvre a fait son temps ! LoL ! ) .

Pour ce qui est de mes modifications personnelles, j’ai remplacé un peu de farine par de la poudre d’amande et j’ai ajouté de l’arôme d’amande amère. La prochaine fois, j’essayerai la recette telle-quelle en ajoutant peut-être juste un peu d’arôme de fleur d’oranger.

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LES MADELEINES A BOSSE

INGREDIENTS

125g de beurre fondu ;

125g de sucre en poudre ;

1 sachet de sucre vanillé( facultatif ) ;

2 gros oeufs ;

150g de farine ;

1 C.c. de levure chimique ;

1 pincée de sel.

RECETTE

1 . Battre les oeufs entiers avec le(s) sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène puis ajouter le beurre fondu. 

2. Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant bien.

3. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

4. Préchauffer le four à 210°C.

5. Remplir les moules à madeleines de pâte et faire cuire au four pendant environ 10 minutes ( moi 10 minutes à 200°C et puis 5 minutes à 180°C).

6. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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La fameuse "bosse" ...

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Bon Appétit !

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La Brioche de Candy

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Une Délicieuse Brioche dont j'ai trouvé la recette sur le blog "Le Pays de Candy" .

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INGREDIENTS

250 g de farine ;

1 sachet de levure de boulanger ;

3 C.S. de lait ;

2 C.S. d'eau ;

2 œufs ;

100 g de beurre ;

3 C.S. de sucre ;

1 C.c. rase de sel ;

1 jaune d'oeuf pour dorer.

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RECETTE

1. Dans un saladier mélanger la farine avec la levure puis ajouter l'eau et le lait tiède et pétrir pendant 1 minute environ.

2. Incorporer le sucre, le sel et les oeufs et pétrir  5-10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3. Ajouter le beurre en plusieurs fois en pétrissant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine(on peut ajoutez un peu de farine si elle est vraiment trop collante).

4. Recouvrir le saladier d'un torchon, et laisser monter 50 minutes à température ambiante.

5. Pétrir à nouveau 1 minute puis former des petites boules et les disposer dans un moule à cake puis recouvrir d'un torchon, et laisser monter 70 minutes.

6. Badigeonner le dessus des brioches de jaunes d'œufs à l'aide d'un pinceau puis faire cuire au four environ 10 minutes à 175°C et démouler dès la sortie du four.

Quelques photos ...

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Bon Appétit !

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